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O talento feminino por tr\u00e1s do Aizom\u00ea. Telma Shiraishi quebrou barreiras e se afirmou como respeitada chef no universo masculino da culin\u00e1ria japonesa. Durante muito tempo, difundiu-se a ideia de que as mulheres n\u00e3o poderiam estar \u00e0 frente das cozinhas japonesas. A explica\u00e7\u00e3o mais recorrente \u00e9 de que mulheres t\u00eam as m\u00e3os mais quentes do que as dos homens \u2013 o que poderia interferir no sabor e preparo das comidas, principalmente dos sushis e sashimis. Telma Shiraishi, chef de um dos melhores e mais tradicionais restaurantes japoneses de S\u00e3o Paulo, o Aizom\u00ea, quebrou esse tabu, conquistando n\u00e3o s\u00f3 o respeito do paladar criterioso dos paulistanos, mas tamb\u00e9m de toda uma exigente comunidade japonesa. Nascida em S\u00e3o Paulo, mas criada no interior, a chef largou a faculdade de medicina da USP por sentir falta de desenvolver seu lado mais art\u00edstico em m\u00faltiplos interesses, como flores, arte e animais. Na \u00e9poca, auge dos anos 1990, Telma foi trabalhar como assistente do estilista Fause Haten e, com o tempo, come\u00e7ou a participar tamb\u00e9m das cria\u00e7\u00f5es de cole\u00e7\u00f5es. Por fim, deixou tamb\u00e9m a moda e, aos poucos, foi migrando para a cozinha \u2013 pela qual realmente sentia paix\u00e3o. Come\u00e7ou a fazer jantares e coquet\u00e9is para amigos e eventos, at\u00e9 abrir o Aizom\u00ea. O restaurante, tem uma cozinha equilibrada entre receitas quentes e frias, e base em valores autenticamente japoneses, com ingredientes sazonais e locais, e uma filosofia que carrega o omotenashi - referente \u00e0 hospitalidade de cortesia discreta, e o mottainai \u2013 express\u00e3o em japon\u00eas que transmite sensa\u00e7\u00e3o de pensar em rela\u00e7\u00e3o ao desperd\u00edcio. Al\u00e9m disso, Telma, que tamb\u00e9m est\u00e1 \u00e0 frente dos jantares e banquetes do Consulado Japon\u00eas em S\u00e3o Paulo, investiu com liberdade criativa em uma carta de sobremesas, fazendo do Aizom\u00ea um dos poucos restaurantes japoneses que se dedicam aos doces. Em 2018 a casa completou 11 anos com uma hist\u00f3ria reverenciada tanto pela sua brilhante comida quanto por sua resist\u00eancia aos preconceitos que giram em torno de uma cozinha milenar e, aqui, s\u00e3o extremamente feminina.<\/p>\n
Por Prazeres da Mesa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Telma Shiraishi, Chef do conceituado restaurante Aizom\u00ea ir\u00e1 palestrar no Mesa Tend\u00eancias 2018, organizado pela revista Prazeres da Mesa cujo o tema \u00e9 “Comida que emociona”. Organizar\u00e1 ao lado de Mistuharu Tsumura, o Misha do restaurante Maido, considerado o melhor restaurante da Am\u00e9rica Latina. Para maiores informa\u00e7\u00f5es, clique aqui. O talento feminino por tr\u00e1s do […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":714,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-713","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.aizome.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/713","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.aizome.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.aizome.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aizome.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aizome.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=713"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.aizome.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/713\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":716,"href":"https:\/\/www.aizome.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/713\/revisions\/716"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aizome.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/714"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.aizome.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=713"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aizome.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=713"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aizome.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}